总结白瓷盖碗的泡饮技法(会动的代码)

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》和朋友讨论过一个问题，为什么国内的茶杯，通常没有“把”？这个细节，倒是很有意思。
某次看展馆时，看到过汉朝用于煮茶的“鼎”。
当时喝茶就是将茶放在锅里煮开，烹煮成羹汤再倒入碗里喝，与喝粥的做法相似。
最早的茶被人当成蔬菜，与饭菜一样烹煮而食，没有特别的茶具与茶器细分。
哪怕茶具从餐具里脱离出来后，茶杯设计时还深深受到“碗”的影响，多数不设把手。
从搭配角度看，泡一次茶，茶桌上要摆放各式茶具。
杯杯盏盏，有序罗列。
要是杯子旁带有手柄，反而不方便收纳归置。
平时使用时会互相碰到，发出嘈杂声响。
从实用方面看，茶杯与杯托搭配使用。
斟茶给客人时，拿着杯托双手奉上，更显周到。
有了杯托，自然没有必要再设把手。
再加上泡茶离不开沸水，刚泡出来的热茶温度很高。
无手柄的茶杯在拿起喝茶时，能提前感知温度变化，进而判断是否饮入。
不然举杯直接喝入，不免会烫伤口腔。
西方人青睐的杯子大多带有手柄，据传是瓷器还没传到西方前，西方本土所用的杯子以金属为主。
金属导热速度快，自然要设计手柄隔热。
茶叶传到西方后，沿用了这样的习惯，用带把手的杯子去喝茶。
茶杯把手有无，能折射出不同的文化底蕴。
除此外，在买茶具时，这3点有意思的细节同样值得逐一细说。
《2》一、玻璃盖碗为什么不如白瓷盖碗常见？泡茶喝，玻璃杯早已经普及千家万户。
但用盖碗泡茶时，玻璃盖碗却并非主流。
各地茶城里，随便走进一家茶具专卖店，琳琅满目的瓷质盖碗，从釉色到器型，从图案到材质，应有尽有。
而玻璃盖碗就要冷门许多，这是因为玻璃本身的导热性出色，泡茶时容易烫手。
高硼硅玻璃自身耐热耐高温，导热性能优异的特点，让它在炊具里小有名气。
运用到茶具领域内，秋冬季煮茶时，玻璃壶煮茶也颇受欢迎。
但玻璃本身的快速导热属性，用到盖碗身上却成了重大短板。
往盖碗内加满水，合上盖，正准备倒出茶汤。
当你采用三指握碗法，伸手握在碗沿上方时，也能感受到不少热量。
因为烫手，所以玻璃盖碗在茶圈主流内并不是主流。
再加上，玻璃材质虽说是透明无瑕，但在衬托汤色上却不如白瓷效果好。
毕竟，玻璃自身是通透的。
透过盖碗，观察茶叶的情况时，容易受到背景色干扰。
比如，当你在泡某款叶片颜色偏黑，怀疑有做旧迹象的老白茶时。
将干茶投入玻璃盖碗内，偏巧茶盘、茶席、以及红木背景的茶桌组成的“环境色”偏深，就容易产生视线干扰。
换成纯白的白瓷盖碗，这类问题能彻底杜绝。
最后，玻璃材质和瓷器相比，在文化蕴含上少有欠缺。
手绘图案的盖碗，可请专门的师傅画上几笔梅兰竹菊、加上意境山水、添上花鸟纹饰等。
夏天到了，选一个绿竹图案的盖碗摆在茶席上，光是看着也能赏心悦目。
反观玻璃盖碗，可修饰的空间有限，大多数是流水线生产的产物。
论质感，稍逊一筹。
为此也不难理解，为什么茶圈主流里，白瓷盖碗的身影更加常见。
《3》二、泡茶喝，是不是离不开茶滤？在村姑陈的茶桌上，茶滤一早就被“打入冷宫”，许久没有出镜。
按个人的泡茶习惯，平日能用到茶滤的次数屈指可数。
不论怎么看，茶滤都算不上必备品。
提到茶滤，它的功能比较单一，仅是为了过滤茶水使用。
倒出茶汤时，可将茶滤架在公道杯上方，能避免碎茶掉入到汤水里。
但茶滤的这项过滤功能比较鸡肋，实用性有限。
首先，将茶汤倒入公道杯后，只要稍稍静置片刻，碎茶就能自动沉底。
泡茶分汤时，些许碎茶会留在公道杯底部，并不会顺着水流分入茶杯内。
哪怕不用茶滤，也不必担心会喝到碎茶末。
其次，茶滤使用起来比较繁琐。
茶滤的过滤功能，依靠滤网来实现。
网眼细密的滤网在拦截碎茶时，还会趁机将茶汤中的茶毫一并滤掉。
喝白茶时，对白毫丰富的白毫银针、牡丹王来说，茶毫的存在不仅能提供毫香，还能带来清甜、鲜爽的茶味口感。
将茶毫滤掉，会有损好茶风味。
再说了，网眼细密的滤网，使用完毕后若没有及时清洗，没隔多久就会沾染厚厚的茶垢，清洗难度倍增。
泡茶之前，茶滤若是没能洗干净会破坏茶味，影响茶香！泡茶过后，茶滤底部会变得湿漉漉的，不适合直接摆在茶盘上。
而是得安置在专门的架子上，像练习毛笔时需要用到“笔搁”那样，配套使用。
清洗难，使用配套繁琐的茶滤，实用性其实并不高。
最后，碎成渣沫细屑的茶叶，哪怕用上茶滤，冲泡过程也多有不便。
每次出汤都会流失大半茶叶进入滤网内，泡了两三回后，盖碗内几乎少有茶叶剩余。
倒不如将碎茶末放入空的茶包袋内，自制成碎茶包，平日里用大杯泡着喝。
《4》三、公道杯应该怎么挑？盖碗泡茶，公道杯堪称是黄金配角。
若是参考潮汕一带的泡茶，用盖碗泡茶时不用公道杯，而是将三个茶杯摆成品字形在冲泡时分汤。
这一系列关公巡城、韩信点兵的泡法，且不说绝大部分外地茶客难以驾驭。
在干泡茶台上，单是为了保持桌面的洁净，这套水冲水淋的泡法就不适合施展。
再说了，直接用盖碗分汤，往茶杯内匀分茶汤的过程中，难免会有个别茶水洒出。
平日喝一般的口粮茶，那就算了。
如果是牛栏坑肉桂、桐木金骏眉、7年陈白毫银针、冰岛易武等知名山头的普洱之类，价值不菲的好茶，泡茶时当然要尽可能避免浪费。
用公道杯盛放茶汤，会更加稳妥！那么从实用角度看，公道杯应该怎么选？材质上，毫无疑问，玻璃公道杯才是主流。
透明的玻璃杯，更方便观察汤色情况。
万一这杯茶泡出来汤色暗沉、茶水浑浊、甚至含有杂质。
也能通过肉眼观察，第一时间察觉不妙，避免将一杯问题茶饮入肚内。
造型上，选带把手好，还是不带把手好？其实两者都可以。
不带把手的公道杯，整体看过去会更加线条流畅、造型简洁。
而带把手的公道杯，可以有效隔热防烫。
容量上，根据个人所需即可。
公道杯的容量，要与盖碗容量相互搭配。
理论上，盖碗泡出一冲茶汤后，落入公道杯内，能到三分满即可。
尤其是没有把手的公道杯，更是要留出空间。
公道杯容量选小了，倒出一冲茶汤后，满满都是热茶，拿起杯子时根本无从下手！《5》日常喝茶，围绕在茶具身上的趣事可有不少。
曾有位外地茶友很是好奇。
问，为什么你们福建人在泡茶时，茶桌上总要摆上一把剪刀?道理很简单，那是专门剪泡袋的茶剪。
平时在喝泡袋包装的正山小种、武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）时，要是随手一扯，容易将泡袋扯烂。
干茶条索洒得到处都是，影响美观不说，还会将好茶弄碎。
又或者，扯出来的泡袋开口，在投茶进入盖碗时很不顺畅，总会有个别茶叶被卡住。
用剪刀剪开泡袋，更能确保优雅。
泡茶喝，器物的佐使很关键。
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