餐厅迎宾员的工作程序和标准(餐饮迎宾员)

餐厅迎宾员开餐前的准备工作主要有以下几点：（1）检查当餐所用菜单、酒水单是否完好无损，数量是否充足。
（2）核查当餐预订客人的接待工作是否落实。
（3）熟悉了解餐厅经营或服务中推出些什么新项目和其服务要求。
（4）掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况。
（5）检查自己着装、仪表，确保仪态整洁大方，精神饱满。
迎宾员在迎宾时要做到以下几点：（1）迎宾员在确认客人情况后，应左手持菜单，右手示意客人行进方向，并礼貌地说：“某某先生，这边请。
”（2）迎宾员右手做手势时应该注意，不可以用一个手指头示意方向。
而要保持五指并拢，掌心向上的姿态为客人示意方向。
（3）迎宾员右手做手势时应该做到手到眼到，脚随客动。
不可说东指西，也不可话停脚动而不注意与客人保持一致。
（4）引导客人入座时，迎宾员应与直在前面向客人示意，并以手势明确行进方向。
（5）引客人入座要避免绕道曲行，应该始终在餐厅主通道引进。
（6）当引到座位时，应该首先征询客人的意见，此时迎宾员应站在主位的椅扣，向客人示意说：“某某先生，您对这张台满意吗？”如果客人另有选择，应视情况主动协助调整。
（7）客人入座时，迎宾员应该协助助餐厅服务员为主人拉椅让坐。
当客人坐下后，将菜单打开，双手从客人左侧送上，并说：“这是菜单，请您选菜。
”（8）待一切安顿完毕，迎宾员应后退半步转身离开客人，迅速返回岗位。
迎宾员在迎宾时应做到动作姿势规范，迎宾服务敬语规范，具体要做到以下几点：（1）开餐前5分钟按照标准站立姿势，站立在餐厅门口外侧或迎宾台后，面向客人方向，面部表情自然、热情，眼光平视前方。
（2）当客人行至餐厅3米处，迎宾员应向前移动半步，双方自然下垂于身前，微微弯腰，鞠躬20~30度，说：“您好，先生/女士，欢迎光临”。
（3）向客人致意后应主动询客客人是否已经预订过餐位。
如果客人已作过预订，要核查清楚后再引导客人进入餐厅，并说：“某某先生，您的餐位已经安排好了，请随我来”。
如果客只没有预订，应该问清客人人数：“先生，请问您一共几位？”听清回答后，根据餐厅预订情况和客人用餐人数引导客人进入餐厅。
合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托餐厅的气氛。
满足客人对于挑选餐位的要求，也是迎宾员工作重要的组成部分。
按照一般的规律，餐厅迎宾员在为客人选择餐位时应注意以下惯例：（1）朋友聚会，特别是年轻人的聚会，要安排在餐厅里边的位置，以防止聚会时的开怀大笑影响其他客人就餐时的情绪。
（2）老年人或残疾人用餐应该安排在出入、行动方便的门口或主通道旁的餐台。
（3）年轻的伴侣需要的是温馨和宁静，所以要安排在可以看得到美丽景色的窗旁。
（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安静，不易被干扰的位置，因为他们头脑中还少不了对一天公务的思考。
（5）衣着华丽的客人一定要安排在餐厅的中央或较为明显的位置，以客人的光彩来增加餐厅的气氛。
迎宾员在安排客人就餐餐台时，不可忘记主随客便的原则，只能向客人提建议而决不能代客决定。
最后，特别说明下“西餐厅”的迎宾服务工作标准：当顾客光临时应主动接待，将座椅稍向后移，请客人入座，停立在座椅后约一步左右的距离，和蔼微笑地表示欢迎，并招呼道安。
12点钟前问候早安，12点钟后问候午安或晚安。
客人落座后询问客人有几位、是否等人；如顾客回答否定，随即撤走多余的餐具。
每客餐具的收取方法为：拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟，其上置所有的银器，再用右手拿起水杯及餐具垫等至服务台，将每件东西放回应放之处。
随即为客人倒冰水，注意冰水一定要凉透。
以右手拿冰水壶，左手握服侍巾托于壶底防水滴落，自客人的右侧注满3/4水杯，水壶不可接触杯缘，亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水，如不能很方便地倒水时，可移至桌前较方便的位置。
西餐服务中，冰水要自始至终维持供应。