为什么大店做不过小店(为什么开这个店)

作者 | 陈淑雅编辑 | 苑伶、杨轩“不如开一家小店吧。
”在厌倦职场的某个时刻，产生这样念头的人不在少数。
开店的原因多种多样——它是较低成本的创业方式之一，是很多上班族的投资副业，也是文艺青年对一种生活方式的向往。
然而很少人明确知道，开店真正赚钱的是极少数，虽然没有准确的统计数据，但很多从业者告诉36氪，这个数字大概只在5-10%之间。
“大多数人觉得自己能赚钱是错觉。
听起来开个店成本不高，但越做投入越大。
优柔寡断一点的人只会赔得更多。
”十五告诉36氪。
2018年他曾在北京朝外SOHO开了家奶茶店，所在铺位一年转手了三次：这里本来经营着一家贡茶加盟店，不到半年倒闭了，他接手后把装修改了改，换成另一个牌子的奶茶店；几个月后做不下去，转给了一个律师和某知名互联网公司高P；最后仍然经营不善，铺位被电子烟品牌悦刻接手，在那里开出了一家线下直营店。
很多人低估了开店的难度。
实际上，这是一个门槛很低、但成功率也很低的事情。
商铺交易平台乐铺在北京地区的数据显示，每年新开业的小店中，约有70%在当年就倒闭关店——这不包括亏钱但仍在坚持的门店。
为什么开店这么难？这是一个竞争极度激烈的红海，获客难、运营成本高，市场变化快且信息不对称，对选择加盟的人来说，一不小心还会成为一颗绿油油的韭菜。
夸张一点说，你需要经历九九八十一难，最后才能取得赚钱的生意经。
今天，36氪将从品牌、选址、运营管理三个方面，分析开店过程中会遇到的“坑”，以及这个领域正在发生的新变化，希望能给你带来一些启发。
核心提要如下： 识别快招骗局，如何避免成为韭菜？为什么加盟明星品牌也未必挣钱？怎么看待选址？大数据选址靠谱吗？门店管理时要注意哪些问题？账要怎么算？快招：加盟还是韭菜？说起加盟，是一部长达20年的血泪史。
加盟的本质是品牌方与区域加盟商之间的资源互补——品牌方输出成熟的运营方法论，提供供应链和系统支持；而加盟商享受品牌红利，利用自己在区域的社会资源和商业资源，双方共同合作把生意规模做大。
如果发展顺利，加盟带来的势能是巨大的：以正新鸡排为例，创立前十余年以直营模式开了1000家店，在2013年开放加盟后，到今天在全国开业门店数已经超过2万家。
很多小白在开店时也会优先考虑加盟，因为连锁品牌的产品在某种程度上已经被市场验证了需求，具有一定竞争力；而且加盟省心省力，从品牌、选址、装修、培训到供应链都能得到一站式的支持。
问题出现在加盟的商业模式上——品牌会向加盟商收取一次性的加盟费和保证金，以及在后期运营过程中通过提供供应链赚取差价。
由于加盟费来钱速度太快，一般定价从5万至上百万不等，周期短、利润高，很多人看准了“赚快钱”的商机，在特许经营模式出现不久后，臭名昭著的快招很快成为主流。
什么是快招？就是不提供产品和服务，只通过包装品牌、山寨品牌、甚至制造大量空壳品牌，以虚假宣传向加盟商收取加盟费获利。
在过去20年，市场信息不对称严重，这些快招公司轻而易举赚取了大量财富，被欺骗的加盟商也数不胜数。
等到加盟商想要起诉时，快招公司已经卷钱跑路；就算发起诉讼，无奈维权不易，加盟商在前期合同签约时没有注意条款，很多约定仅限于口头承诺，发生加盟纠纷时快招公司可以推说是加盟商自己运营不佳，在法律层面也存在灰色空间。
快招的本质其实是销售行为，最大的成本就是利用地方报纸、电视广告、搜索排名等手段大量市场投入。
餐饮情报联合创始人张凯亮向36氪介绍，一般快招公司的广告费用会占到加盟费收入的30%，去掉一些电销等人力成本，剩下50%几乎是纯利。
而对于正经做加盟运营的品牌来说，由于涉及后期的产品和服务，具有很高的运营成本，没有能力拿出这么多的营销费用。
因此，这是一个劣币驱逐良币的市场，品牌也深受其害——很多在区域发展很好的优秀品牌，还没走出一个城市，就已经被各种山寨品牌拿走了品牌红利，最典型的就是鹿角巷。
湖南长沙的明星品牌茶颜悦色，是很多到当地旅游的年轻人的打卡美食之一，虽然品牌坚持不开放加盟，也没有到外地发展，但是目前在长沙之外的山寨门店至少有上千家。
现在在百度搜索关键词，首先出现的还是“茶l颜l悦色”、“茶颜i悦色”等山寨品牌的加盟广告。
此前秦皇岛有两家规模较大的快招公司，最疯狂的时候一年投放广告的预算可以达到十几亿，不过现在已经转型；而位于上海的通路快建，旗下累计运营近5000个品牌，团队多达2000人，最近也已经破产清算。
这种传统模式的没落，是因为寻找“韭菜”之路被颠覆了。
享开店创始人戴喆铭告诉36氪，快招式微与百度在移动互联网的没落有关。
在PC互联网时期，通路快建主要通过百度搜索排名批发流量，每年都有2-3亿的预算，由于体量大可以签框架协议，一条线索只需要几块钱。
而进入移动互联网时期，快招公司批发流量的成本结构发生了变化。
移动互联网并没有百度这样一家独大的平台，流量被微信、微博、字节系多个平台瓜分，快招公司不适应新的投放规则，再也没法“闭着眼睛投”。
戴喆铭介绍，现在抖音一条线索定价在100-150元之间，具体根据关键词不同有所差异。
从整个行业来看，招商比较厉害的团队一条线索可以控制在40-80元。
更重要的是，随着信息的流通速度变快，想开店的人越来越多是懂得寻找信息的年轻人，加盟骗局很难成立，不能像过去那样轻易割韭菜了。
加盟商有很多途径了解品牌的真实情况，知乎、抖音上也常常能刷到“如何识别加盟骗局”等内容。
如果想要加盟一个品牌，需要做好充分的背调工作，包括企业工商信息、门店数及分布、外卖情况、其他加盟商反馈、是否有加盟投诉等。
要注意的是，必须要仔细核实该品牌是否真的开放加盟，以及对接的工作人员是否来自品牌方。
品牌化仍是趋势，看准新加盟的机会，现在行业出现了很多专为加盟商提供透明信息和教育培训的平台，比如餐饮情报、大白开店、商机去哪儿、加盟家、蛋解创业、海螺餐创等，加盟商也可以充分借助这些平台获取知识和信息。
加盟明星品牌一定能赚钱吗？图片来自瑞幸官网不过，就算小心翼翼避过了快招的坑，千挑万选加盟了已经得到市场认可的明星品牌之后，等待加盟商的可能还是一个坑。
曾经红极一时的瑞幸咖啡，顶着最快赴美上市公司的光环，于2019年7月推出了开放加盟的小鹿茶。
然而不到一年时间，公司爆出财务造假事件，现在面临退市，前途未卜。
精密的骗局引发众多一二级投资人的反思，但对于只想老实开店的加盟商来说，想要判断一个品牌背后的公司财务状况，实在有些勉强。
甚至于，很多加盟商还没意识到即将面临的困境 ——“我不觉得公司会倒闭，其实品牌挺好的。
这是你们媒体自己的主观想法。
”小鹿茶的加盟商赵林对36氪说道。
赵林在去年11月加盟了小鹿茶。
他表示，当初选择小鹿茶，是看中了瑞幸的营销能力和知名度，觉得“瑞幸咖啡广告做得挺好，名头很大，而且上市公司资金雄厚”。
他的店开在北方一个小县城的商场里，前期保证金、装修费、设备一共投入20万。
在疫情之前，每个月店铺租金6000元，店里有4个员工，每月人力成本1万元左右。
生意比较一般，处于不赚也不亏的情况，回本则遥遥无期。
在赵林看来，瑞幸事件更大的影响体现在营销宣传上。
“小鹿茶的品牌太新了，在四五线城市知名度不如瑞幸咖啡，原来加盟时承诺的明星宣传和国家队赞助现在都没有了。
顾客不认可，APP没推广开，我们也没办法做外卖。
很多加盟商都对这个比较失望。
”名创优品也是一个面临很大争议的公司。
从2013年发展至今，名创优品门店数量已经超过4000家，营收达200亿左右，成为了中国“十元店”的代表品牌。
名创优品的加盟商能赚到钱吗？电商在线曾报道，加盟商需要向名创支付3笔钱：8万加盟费、75万货品保证金、至少56万的装修预付款。
店铺所有开支由加盟商负责，但是无需负责门店管理，营业额中只有38%的营业额（食品为33%）属于加盟商。
再算上租金和人力成本，加盟名创优品的投资成本非常高，回本周期也很长。
而随着同类型店铺的增多，这个行业的市场竞争也越来越激烈。
2019年名创优品迎来了一波关店潮，有媒体报道，关店数量多达850多家，占当时门店数量的近三分之一。
很多人不知道的是，为了应对竞争，名创优品旗下还孵化了许多新品牌：比如和「诺米NOME」几乎一模一样的「NOME」，双方还发起了对商标“NOME”的争夺战；为了狙击「生活无忧」，名创优品又做了一个风格相似、名字相似的「生活优品」来专门打下沉市场。
尽管今年疫情对线下实体造成了很大的冲击，但名创优品并没有计划放缓步伐，甚至将2020年的开店目标增加一倍至1200家。
可以说，在品牌竞争与扩张的过程中，是加盟商帮助承担了大部分风险。
实际上，品牌也具有红利期，在已经经历了高速发展的后期，再选择加盟明星品牌未必是一个明智的决定。
以1点点为例，经过多年发展，虽然品牌和产品至今仍保持着一定竞争力，但问题是商圈已经几乎被占满，想加盟也很难找到合适的位置。
某位行业从业者告诉36氪，1点点在宁波郊区的纯加盟费在60-70万，需要2-3年才能回本，而年投资回报率跟“存银行差不多”。
1点点还设置了较高的门槛，赵林在加盟小鹿茶之前曾考虑过1点点，但是因为对方要求加盟商在3年内开满15家，觉得难度较大便放弃了。
此外，对待网红品牌更需要谨慎。
一般品牌的生命周期都不长，而个别品类的天花板更是明显。
比如在前几年大火的舒芙蕾，围绕这个品类出现了很多网红品牌，但到现在几乎销声匿迹了。
不必过于迷信明星品牌。
在选择加盟时，品牌及品类的成长空间才是更为重要的考量因素。
选址：能否赚钱的关键图片来自pexels开店想要成功，核心要素可以大概归结为品牌／产品、选址、管理，而其中选址是决定成败最为关键的一环，其重要性占到50%以上，不亚于创业选赛道。
“选址是一门很深的学问，但很多人太草率了，到附近看一眼就走。
如果选址踩了雷，你后期再怎么努力都没用。
”戴喆铭建议，实际选址时起码要踩点三次，分别在工作日中午、工作日晚上、周末全天，因为三个时期是完全不同的人流情况，测算出来的门店模型差异也非常大。
如果选择加盟，很多品牌方会介入选址环节，他们有自己的一套选址标准，不过有的品牌标准松，有的品牌严格，实际也不一定有保障。
问题在于，具体人员操作不可控，经验选址也有很大的局限性。
杰哥就职于某家知名日本便利店的选址部门，负责评估铺位。
他告诉36氪，该便利店品牌直营和加盟的门店各占一半，如果是后者，加盟商一般会找好铺子让他们帮忙现场评估。
评估指标包括人流、周边小区、商圈、业态情况等，做好评估之后还需要以PPT形式在每周固定时间上会，由领导决定铺位能否通过审核。
不过在这个过程中，负责评估的人员也可能会有自己的小心思。
出于KPI压力，个别员工会夸大铺位表现，对加盟商拍胸脯说肯定能赚钱；或者出于利益，在加盟商自己找来的铺位被否之后，员工会私下推荐“更合适”的位置，借机赚取一笔铺位转让费。
另外房东也是一个变量，不是所有的房东都很善良，交易过程中摩擦难以避免。
如果门店运营不错，房东可能还会眼馋你的生意。
酷食塔汉堡在某三线城市有个加盟商，开业之后生意红火，房东是一家地产商，说销售是偷了公章自作主张签约，表示合同不作数要收回铺位。
结果不久后品牌接到了地产商的电话，提出要加盟，不过最后品牌被拒绝了。
除了“人”的因素，行业难以解决的一个大问题是经验选址。
对于个体小商户来说，选址更多时候靠感觉和拍脑袋；品牌方在多年运营后至少有一套自己的选址逻辑，能帮助避开一些明显的坑，但实际上能有多精准，也需要打上一个问号。
过去行业出现了一些创业项目，希望利用大数据提高选址效率。
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