快速全面地了解威士忌品牌(怎么了解威士忌)

内容梗概1、威士忌的起源及国内记事2、中国威士忌的定义3、威士忌的原料4、威士忌的工艺5、威士忌的主要产区一、威士忌的起源历史没人知道具体的起源。
一说源于东方之说：主要用在炼金术和医学上。
一说源于苏格兰之说：据苏格兰的一份财政税收记录记载，1494年苏格兰的修道院曾用8斗的大麦酿造蒸馏酒。
一说……中国最早的威士忌于1914年诞生在山东省青岛市，生产者由经营杂货店的德国人创建，属于前店后厂的生产作坊。
1923年日本才开始有威士忌。
威士忌的主要出口国家（或地区）：英国、美国、新加坡、爱尔兰、德国等。
2006年，台湾噶玛兰生产第一款威士忌；2008年，台湾南投酒厂安装了4台壶式蒸馏器；2014年，福建大芹陆宜酒业有限公司一期竣工投产；2019年，百润股份投资的崃州蒸馏厂在四川省邛崃开始建设；2019年4月，帝亚吉欧与洋河股份达成合作，联手发布中式威士忌-中仕忌；2019年4月，高朗烈酒集团新厂项目在湖南省浏阳市开建；2019年8月，法国保乐力加宣布，在四川峨眉山市开始建设麦芽威士忌厂；2019年8月，怡园酒业收购万浩亚洲股权，在福建省龙岩市建设威士忌蒸馏厂；2019年，钰之锦（山东）蒸馏酒有限公司“涌金”单一麦芽威士忌上市；2019年11月，福建大芹陆宜酒业有限公司二期项目开始竣工投产；2020年，内蒙古蒙泰威士忌酒厂开始建设，蒸馏设备由苏格兰福赛斯（Forsyths）制造；2020年2月，青岛啤酒宣布增加威士忌经营范围；2020年6月，劲酒推出子品牌“威士忌风味本草烈酒“劲仕”；2020年10月，香格里拉青稞威士忌2800正式上市；2021年10月，巴克斯酒业（成都）有限公司崃州蒸馏厂举行开元桶灌桶仪式；2021年11月2日，帝亚吉欧宣布洱源威士忌酒厂在云南破土动工；2021年11月16日，保乐力加峨眉山叠川麦芽威士忌酒厂开始投产运行……二、中国威士忌的定义（现行国家标准GBT 11857-2008）以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。
威士忌的分类（按原料分类）：麦芽威士忌（malt Whisky）：全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。
谷物威士忌（grain whisky）：以各种谷物（如：黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦）为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。
调配威士忌（blended whisky）：用各种单体威士忌（如麦芽威士忌、谷物威士忌）按一定比例混合、调配而成的威士忌。
三、威士忌的原料1、大麦（重点）具有广泛的生态适应性；可以作为人的粮食和动物饲料使用；麦芽具有酿酒的先天优势；淀粉含量在60-65%之间。
特点：世界粮食产量排名第四，生长在除寒冷外的大部分地区；有坚硬的外壳，不易发霉耐存储；发芽的大麦含有高质量的淀粉和发酵酶；不发芽的大麦含糖量低，用于壶式蒸馏威士忌，可以产生更加清淡的味道。
大麦芽蒸馏后的酒具有香甜、纯正的味道。
根据种植季节分：冬季大麦（9月份种植）：生长时间300天，产量6吨/公顷。
春季大麦（3-4月份种植）：生长时间150天，产量4吨/公顷。
根据谷粒数分：二棱大麦：适用于春季种植，颗粒较大，尺寸均匀，淀粉含量高，多酚类及苦味物质含量少。
多棱大麦：适用于冬季种植，颗粒大小不一，淀粉含量少，苦味物质含量较多。
同啤酒使用的大麦的区别：威士忌使用蛋白质含量低的春季大麦，啤酒使用蛋白质高的冬季大麦，大大影响了出酒率和发酵后的香气。
大麦选用标准：淀粉含量高、蛋白质及氮含量较低、发芽率高的大麦。
麦芽制作的重点：产生高质量的淀粉分解酵素；将淀粉从细胞壁及蛋白质框架中释放出来；将淀粉转化为糖；尽可能减少糖的损失。
2、谷物-玉米全球产量最高的谷物。
淀粉含量高72%，大麦65-70%，玉米中不含酶类，所以需要通过高温来加热（80-90℃）。
特点：标志性的柔软甜蜜、香草、枫糖浆；年轻时细腻；老酒醇美丰满。
3、谷物-小麦仅次于玉米和水稻为世界第三大农作物。
淀粉含量约69%，与玉米相近。
特点：圆润和蜂蜜的香气。
4、谷物-黑麦世界粮食产量排名第六。
特点：香气浓郁强劲；年轻时柠檬和尘土味；中部的强劲、酸、有点油，结尾的辛辣味。
5、其他谷物：高粱、小米、大米等。
6、威士忌用水（1）厂址首要因素：水质良好，稳定充沛。
首选泉水或河川、溪流，其次为湖泊和井水，少数酒厂如谷物酿酒厂，使用自来水。
（2）酒厂水：a.直接和酒接触的水。
浸泡水：清澈无污染。
糖化用水：水中溶解的盐类影响最大。
入桶前用水：加水降酒度，按规定执行。
装瓶前稀释水：中性的、无色无味离子交换水或蒸馏水。
b.辅助用水。
冷凝水、热交换水、清洁用水。
四、麦芽威士忌的工艺1、原料的处理（1）大麦麦粒的基本构造：麦壳、糊粉层、胚乳和胚芽。
大麦的贮藏含水量和温度：短期存储含水量小于14.8%，温度15℃；长期存储含水量小于13.6%，，温度15℃。
大麦浸泡：12~18℃，三个阶段，约需50小时；a.纯粹的物理吸水阶段，（10个小时，含水量达到30%）；b.缓冲期，吸水速度逐渐停止（10个小时）c.重新恢复吸水率（含水量逐步提高到45%）（2）发芽：目的是使麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化增长。
大麦发芽现象的三个阶段：萌发、发芽、发芽结束。
在麦芽室或发芽箱中发芽5-7天，传统是在地板上进行，现已机械化。
谷物开始生长时，会产生能转化淀粉的酶。
要控制胚芽生长所产生的温度，通过吹风、加湿、翻搅等方法控制生长环境，同时防止生长出的根部纠缠在一起。
翻麦的目的：a.释放发芽时产生的热量；b.让流通的空气带走发芽时产生的二氧化碳等物质；c.开启和关闭窗户来控制温度；d.疏散纠结的根芽。
（3）烘干：目的是将麦芽的含水量从大约50%降到4-5%，终止大麦继续发芽，以利于长久存储和运输，必须尽可能保留酵素，特别是后续糖化所需的淀粉酶。
温度影响酶的合成，因此必须尽量采用低温烘干。
开始温度60-65℃，绿麦芽含水量降至20%后，提高到70℃直到完成。
烘干的燃料：泥煤（难稳定控制温度）；泥煤和无烟煤的混合物（难稳定控温）；轻油和重油；天然气（麦芽中亚硝胺含量大增）；热空气或热水交换的间接加热法。
泥煤威士忌的感官特点：焦炭、柏油、碘酒、消毒药水、海潮、皮革、花露水。
泥煤在威士忌烘干中的作用：制作烘干麦芽的燃料；泥煤燃烧产生的二氧化硫降低麦芽微生物污染的风险及抑制N-亚硝基二甲胺的生成；烟雾中含有各种酚类的悬浮颗粒，依附在潮湿的麦芽颗粒上，这是泥煤味的