星级酒店厨房设备有哪些设备(星级酒店厨房设计规范)

一、厨房面积占餐厅面积的百分比1、欧美酒店厨房指标a) 300间客房时： 49% b) 500间客房时： 41%c) 1000间客房时： 26%2、香港地区一般标准 20-40%3、国际各地一般标准 40-60%4、中国常用标准 70-100%二、国际酒店管理集团指标1、中餐厨房、西餐厨房： 35-40%2、咖啡厅、大堂吧厨房： 30-35%3、酒廊、小吃厨房备餐： 10-15%4、大宴会厅厨房： 25-30%三、厨房平均每人每餐食品、原料（不含酒水）消耗0.8-1.1kg/餐/人四、厨房能源消耗参考数指标1、单位：1餐位/天2、冷水：50L3、热水：80℃ 20L4、蒸汽：2.4kg5、电源：中厨房 1200w西厨房 1600w注：电源不包括照明、空调用电，仅为动力用电，单位为每天。
厨房的用电量：照明 40-45w/平方米动力 100-150w/平方米空调 100-130w/平方米∑240-325w/平方米6、燃气：天然气 0.7立方城市煤气 1.5立方五、厨房垃圾量:0.5kg/席/日六、餐饮配套库房1、肉类冷库 15-20平方米2、蔬果冷库 12-18平方米3、蛋奶熟食冷库 20-30平方米4、主食库 15-20平方米5、酒水库 50-100平方米6、干货调料库 35-40平方米