烩面饭店(烩面哪家好吃)

一大波烩面店正在赶来的路上对于一些外地的吃货而言会以为满大街烩面馆的味道都一样土生土长的河南吃货们一听只会露出一个神秘的微笑其实每家烩面馆都有自己的绝招儿从汤头、配菜、面甚至佐味的凉菜都不同今天小编为大家奉上一篇烩面攻略带你逛吃咱们郑州的特色烩面馆如果你有私藏的烩面馆也可以留言咱们一起分享▼王喜安，他自称是四厂咖喱烩面的发起人。
1988年9月中旬，他开始做烩面。
由于郑州国棉四厂里南方女工多，受不了羊肉的腥膻味。
老王就突发奇想往里面加入了咖喱，来压制腥膻味。
当时他自己也没想到，几十年后咖喱烩面会成为郑州美食江湖的一块金字招牌。
店里主打的就是咖喱烩面，大碗15元小碗14元。
这个价位在西郊不算贵，在主城区更是难得。
除了烩面外，店里还有泡馍和烩菜，都是十几块钱的价位。
如果来点酥肉、条子肉、丸子啥的，会不会更满足？均价三十多元，属于大众能接受的价位。
白色的海碗盛着，看起来分量挺足。
汤色发黄，面条半卧在汤里，露出的部分看起来很润。
海带丝儿、豆腐丝儿、粉条儿、黄花菜，配上碧绿的香菜碎、亮晶晶的小磨香油，让这碗烩面的颜值更高。
老吃家都说，烩面不一定要吃完，但汤是一定要喝完的，毕竟咖喱烩面的精髓都在汤里面了。
一口下肚顺顺溜溜的，可能是上桌前碗里特意加了香油，反而有点腻，盖住了烩面本身的香味。
如果加点醋解解腻，口感会更好。
店名：老四厂烩面地址：郑州市石化路未来路交叉口向东20米路北（点击导航）消费：人均15元营业时间：10:30-13:30 17:30-23:00 ▼坐标：郑州市西站路嵩山路交叉口。
在这一片提到三妞烩面，许多人都不陌生。
饭点时候，店里几乎座无虚席。
在这里我们也见到了老板娘——三妞。
她说老店是开在老纺织大世界里，后来才将店搬到了这里，还有一群食客追过来吃。
扳指一算，二十多年都过去了。
要说这碗烩面有啥不一样，首先就是上面的浇头，竟然是卤牛肉。
海大姐（也就是三妞）告诉我们，许多人爱吃烩面又受不了羊肉的腥膻味，所以她就想着做个改良，将羊肉换成牛肉，气味更柔和，也被更多人接受。
碗里放入料粉和料油，热汤浇下香菜撒上，再放入卤牛肉，这碗老烩面就可以上桌了。
汤汁香浓滋味醇厚，面拉的很薄却很筋道。
一碗烩面下肚，悠悠地打出一个饱嗝，整个人都舒坦了。
在郑州，吃烩面的标配是豆腐丝、金针菇这样的小凉菜。
但这里却是烩面配烤串！羊肉串、牛肉串、烤鸡翅、烤羊腰、烤鸡爪……这里的烧烤品种还挺多。
小编强烈推荐的是烤鸡爪，那种嫩嫩糯糯又带点筋弹的口感值得尝试，烧烤的味道也调的不错。
店名：三妞烩面 地址：郑州市西站路嵩山路交叉口向西300米路南（点击导航）消费：人均30元营业时间：11:00-14:30 17:00-22:00▼之前有粉丝给我们留言推荐一家烩面馆，这家店藏的深年代久味道也不错，他每次回国必吃。
其实这家店位于闹市，就开在新建文商场旁边。
要说好找吧，没人会想到河南省建筑工人文化宫院里会藏着一家烩面馆。
要说不好找吧，其实站在院门口就能看到这家店了，正对着大门，招牌也很显眼。
得知我们的到来，老板娘惊讶之余更多的是欢喜。
她告诉我们1984年这家店开在陇海路那边。
1992年时搬到了建文十字路口，2000年时搬到东三街红旗路，一直到2012年才搬到现在这个位置。
这家的烩面分为四种，区别主要体现在肉上。
优质烩面放的是羊肉，三鲜烩面自然是那老几样，腱子烩面相对少见，据说选的是羊腱子肉，口感会更好。
滋补烩面价格最高，但是外腰和牛宝那叫一个补啊~~和一般烩面店不同，这里简直称得上是凉拌菜的海洋。
从柜子这头到那头，足足有三十多种。
酱花生配辣椒圈，红油耳丝配凉拌牛肉，配着烩面吃刚刚好。
除此之外，这里还有一道不太常见的菜——炝鸡皮。
乍一看和酸辣鸡杂有点像，鸡皮卷曲还有点肥肠的既视感。
入口嫩嫩糯糯的，一点点辣味刺激食欲。
吃完后嘴巴上黏黏的，感觉裹了一层胶原蛋白。
店名：聚方圆烩面地址：郑州市黄河路经八路交叉口向西50米路南建文院内（点击导航）消费：人均30元营业时间：11:00-24:00 ▼清香斋，一提这个名字估计很多人就开始流口水。
这是一家开了三十多年的烩面馆，食客不是周边居民就是附近上学的学生。
大家来这里，点上一碗烩面，再来一碟小凉菜，就是心满意足的一餐。
店里装修朴实，也保留了许多老传统和老物件。
吃烩面和泡馍都要领票，这种方式现在在郑州也不多见了。
泡馍是白色票，烩面是红色票，拿在手里满满的回忆。
连这个算盘也是用了几十年的，经过成年累月的抚摸算盘珠早已变得油亮。
羊肉烩面大碗14元，小碗12元，端在手里分量挺足。
吃烩面，先喝汤。
一口下肚，就知道这烩面地道不地道。
汤汁表面有一层小油花，喝起来也不腻，用老食客的话说就是肥瘦度刚好。
千张海带丝粉条，老式烩面该有的都有了。
手工扯出的烩面看起来薄薄的，但是挺挂汁，吃起来筋道有麦香味。
羊肉是提前卤过的，块儿不大嚼起来还挺香。
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在这里吃烩面，许多人还会配上一碟卤味。
羊蹄在锅里被卤的软烂，用嘴一嘬就离骨了，麻麻辣辣的味道让人直吸溜嘴。
麻辣羊蹄12元/个、麻辣鸡爪3元/个、麻辣鸡肝2元/串、麻辣鸡心2元/串，走的都是平价路线。
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店名：清香斋烩面地址：郑州市桃源路桃源南街交叉口向南50米路西（点击导航）消费：人均20元营业时间：10:00-14:00 17:00-22:00 ▼我们今天打探的这家店已经开了二十多年，从门头到环境看起来都很普通。
而且店里就餐的地方也不大，大概只有五六张桌子。
吹开表面的油花，先来上一口汤。
入口的瞬间，鲜味四溢。
汤头虽说看起来并不是多么浓稠，喝过后回味中却有厚重的香醇。
没有太重的料味，更多的是汤本身的鲜香。
这里的烩面只有两种，一种是烩面，一种是半菜半面。
半菜半面就是在原有烩面的基础上，减掉了烩面的分量，增加了配菜的量。
和常吃的烩面比起来，这里的烩面要宽一些厚一些，吃起来很有嚼劲，有手工的筋韧感，难怪有吃货形容它是老汤老味儿老烩面。
除了烩面，还发现了另外一些宝藏美食。
“白肉”是老吃家叫这种美食的暗号，也只有经常来并且吃过的吃货才懂。
“白肉”指的是不放任何调料的羊肉串，和经过孜然辣椒面烤制过的羊肉串比起来，它似乎让人提不起食欲。
但一口吃下去就明白了它存在的意义，羊肉软嫩，虽没有调料的加持，却保留了更多羊肉本身的香气。
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干煸羊杂，很少见的一道菜，在这里受到了不少吃货的追捧。
羊肝、羊肚经过葱花辣椒爆炒，香气融在一起。
吃上一口，羊肚筋道、羊肝软嫩，味道麻麻辣辣的，比较重口，也吃不出异味。
店名：方舟烩面地址：郑州市红旗路和经一路交叉口向西20米路南（点击导航）消费：人均10元营业时间：11:00-14:30 17:30-21:30▼最近有粉丝推荐，说发现了一家味道很特别的烩面，而且在郑州很少见，每天来吃饭的人都很多。
根据这些信息，我们迅速赶往目的地。
不过这一上车就发现，路程可真不近，几乎到了荥阳。
这么远，会有人专程来吃吗？没想到刚进门就碰到一个来自山东的食客。
为了吃这碗烩面，据说专门绕了五十里地。
荥阳油汤烩面，这是老吃家对它的称呼。
和常见的白汤烩面不同，这碗烩面，汤头微微泛红，还有朵朵油花飘在汤面上，在翠绿香菜和肉块儿的的点缀下，格外诱人。
尝上一口汤，虽说有红油，喝起来却不辣。
咽下去后，留在嘴里的只有浓郁的汤香。
烩面宽厚有嚼劲，裹满了汤汁后很滑溜的吸入了嘴中。
烩面里的红汤，来自后厨的另一锅料。
每碗面出锅前都要靠这一勺增香提味儿，再搭配牛骨清汤才能后味醇厚。
听师傅讲，这是用专门从山西采购回来的辣椒做成的，别看红彤彤的，其实吃起来香而不辣。
大多吃货来这里除了吃碗烩面，还会点上一份店内自制的垛子牛肉、卤烧鸡过过瘾。
尤其在馋瘾发作时，一碗面，几口肉下了肚，然后靠在店内的椅背上抹抹嘴，再伸个懒腰，神清气爽。
店名：白记烩面地址：郑州市绕城高速科学大道站西建材市场对面（点击导航）消费：人均30元营业时间：11:00-14:30 17:00-24:00▼按照粉丝提供的路线，我们摸到了省道232附近，但线索到这儿就断了。
周围并没有饭店的影子，相反，来来往往的全是大卡车。
在我们的多方打听之下，终于在加油站旁边的岔路口后面的围挡下的桥对岸，找到了这家神秘的烩面馆。
在工作日的中午十二点，店里基本上就坐满了人，找不到任何空位，就连上烩面都用上了小推车。
听常来的食客讲，他们家的烩面之所以吸引人，还是绕不开那万年不变的两大要素——面筋道、汤香浓。
尤其是汤，那可是这家烩面馆引以为傲的绝活儿。
这家的汤用的是纯羊骨，每天80斤一直在火上熬着。
或许是熬的时间足够久，这锅羊汤上已经浮起了一层厚厚的羊油。
为了保证羊汤的味道足够鲜，这家店甚至连羊都是自己宰的。
每天买回来两三只小黑山羊，在后院有人专门负责拆卸。
和咱郑州市区吃烩面的习惯不一样，新密烩面里的羊肉都是卤出来的。
三十种大料磨成粉，新鲜的黑山羊肉切成块，在姜和蒜的加持下形成了一种非常独特的味道。
表面漂着一层厚厚的羊油，卤汤的浓稠程度甚至能让人联想到芝麻酱。
这样的卤肉，你说它能不香嘛！用现宰的黑山羊骨熬汤，新鲜的黑山羊肉做卤，这样的搭配也使得这碗新密风格的烩面格外香浓。
怎么样，你想来一碗吗？店名：杨家老式烩面地址：新密市报恩街与s232交汇处向南600米路西消费：人均20元营业时间：10:30-21:00▼坐标：新密市岳村镇。
第一次来的人都无法相信自己的眼睛，周围一片空旷，但路边却耸立一座三层的烩面楼，对，你没看错，整整三层楼！这也太魔幻了！一进店更是让人诧异，里面竟然人山人海。
一般烩面店都是用托盘端着上面，这里服务员竟然用上了小推车。
远离闹市生意还能这么火爆，看来老板有两把刷子。
和平时咱们吃的白汤烩面不一样，这有点像咖喱烩面，也有几分南阳炝锅烩面的感觉，闻上去油香味很足。
烩面薄薄的，面香味十足。
呼噜呼噜几口下肚，再来一勺汤顺顺。
和咱们常吃的烩面不同，这碗里还有葱花，也让汤里多了几分滋味。
店主杨保军，年近七十。
从1981年开始，他和老伴就在路边卖起了烩面。
当时路边很多拉石子、拉煤的大车，司机们到这里都会歇歇脚，进店吃上一碗烩面。
由于味道好价格又实惠，白石坡烩面的名气就传开了。
当年两三间房子的小店，也变成了如今三层的烩面楼。
除了烩面外，店里还有一道招牌菜——烧羊肉！杨保军自豪地说，这是他的自创菜。
熬汤用的羊肉捞出后，再回锅爆炒。
口感细腻软滑，已经成为了新密当地的一道特色菜。
店名：白石坡烩面地址：新密市岳村镇园林村镇政府北（点击导航）消费：人均25元营业时间：10:00-14:00 17:30-22:00