面包门|烘焙圈子：大数据～2019年中国烘焙市场分析，趋势很重要！

现代烘焙业始于1980年代后期，在中国发展仅20多年。但随着我国经济的快速发展、居民收入的增长以及消费结构的升级，我国烘焙食品行业的市场规模不断扩大。

2019年中国面包店市场报告

美团点评发布《2019年中国面包店市场报告》。美团点评餐饮学院院长白秀峰对报告进行了解读。他指出，当前，烘焙连锁品牌升级加速，烘焙门店向混业经营业态迈进。

一、行业概况

◆ 行业背景：中国烘焙行业规模快速增长

根据国家统计局公布的数据，2018年中国烘焙及糖制品行业主营业务收入为5634亿元，业务收入同比增长6.1%。

其中，糕点、面包、饼干行业主营业务收入同比分别增长8.9%和6.5%，中国烘焙行业规模快速增长。

◆ 行业数据：全国面包店近50万家

2019年上半年，全国面包店数量已接近50万家。随着生产技术的不断提高和消费者口味要求的不断提高，商家不断提升面包本身的品类和新鲜度，因此受到更多消费者的青睐，尤其是在早餐领域，超过11%的消费者早餐选择面包。

◆ 消费画像：核心消费群体为25-35岁女性

在烘焙店消费者的性别分布中，女性消费者占比76.9%，是烘焙店消费者的主流。

在年龄分布上，超过57%的面包店消费者年龄在25-35岁之间。刚进入职场的年轻人是面包店的典型消费者。烘焙店35岁以上消费者比例为24%，高于其他餐饮店同龄消费者比例。中老年群体对烘焙的消费热情较高。

二、子类别

根据产品的种类，面包店主要可分为面包糕点、中式糕点、西式甜点三大类。面包糕点类主要经营面包和生日蛋糕，西式甜点类主要经营奶酪、奶酪等甜点和糕点，中式糕点类主要经营月饼等传统甜点和花蛋糕。

◆ - 烘焙蛋糕是最受欢迎的烘焙食品

面包和蛋糕是面包店的最大品类，全国80%的面包店是面包店和蛋糕店。目前，全国已有近40万家烘焙糕点店。

◆ 中式烘焙——中端消费门店占比不断提升

2016年至2018年，人均消费中等价位的中式面包店比例有所上升。其中，人均消费在16-30元范围内的中式糕点烘焙店比例从29.6%上升到33.7%，而中式-人均消费15元及以下的风格糕点店从29.6%提高到33.7%。52.1% 降至 46.1%。中国面包店的消费升级过程也在从低端消费向中端消费转变。

◆ 西式甜品店——高线城市仍是主流市场

在全国各级城市中，二线及以上城市的西式甜品店占全国门店总数的60%以上，是西式甜品的主要市场。三线及以下城市西式甜品店占比不断提升，相应比例从2016年的21.8%上升到2018年的34.4%。低线城市甜品店市场更有发展潜力。

三、区域市场

◆ 烘焙市场向三线以下城市下沉

全国各级城市中，一线城市面包店占全国门店总数的比例持续下降，一线城市面包店比例从9.2016 年的 9% 到 2018 年的 8.2%。新一二线城市的面包店比例也呈下降趋势，而三线以下城市的门店比例正在增加，面包店市场正在向低线城市渗透。

◆ 高线城市面包店消费能力领先优势明显

2019年上半年，在全国各级城市烘焙店人均消费价格分布中，一线、新一线等高线城市人均消费价格明显高于三线及以下低线城市。

2019年上半年，一线城市烘焙店人均消费价格为45元，是三线城市人均消费价格的两倍。三线及以下城市80%以上的面包店人均消费价格低于30元，低端消费仍是主流。

【核心观点】

（1）以奈雪、喜茶为代表的中国新茶的崛起，也带动了烘焙类产品的消费，尤其是欧式软包类产品，让更多年轻消费群体对烘焙消费场景有了更深入的了解。将目标用户定位为新白领，以饮料概念引爆用户后，纷纷跨入烘焙领域，进一步加剧了市场竞争。

（2）中心工厂+自建品牌连锁店模式是目前国内烘焙细分市场最具竞争力的模式。这些连锁品牌有的采用直销模式，有的采用加盟模式。部分是直销+加盟的混合业态，好利来蛋糕、元祖食品、克里斯汀、面包新语都是代表。

（3）数据显示，2018年中国烘焙食品市场规模达到4790亿元，预计2020年将达到5510亿元。据集餐网分析，随着线上渠道的完善以及线下品牌的升级，中国烘焙市场消费者线上线下都可以轻松接触和购买烘焙食品，大大增加了消费者的消费频率和消费欲望。

（4）数据显示，2019年上半年中国烘焙消费者中女性占比65%，80后在各年龄段占比最高，达到42.5 %. Meal 分析认为，烘焙培训产品如果能够设计出符合社交属性的产品，就可以满足当今女性用户追求舒适生活的心理。尤其是在中国，这个休闲社交空间可能比咖啡创造的空间。

2019年中国烘焙市场现状及发展趋势报告

中国烘焙企业类型

(1）中国烘焙企业经营业态

①中心工厂+渠道分销模式

该模式采用集中化、集约化工厂生产，以超市、大卖场、便利店、食堂为终端渠道销售烘焙产品。其典型代表是桃李面包等国内企业。

②中心工厂+自建品牌连锁店模式

该领域也是国内烘焙细分市场中竞争最激烈的市场。这些连锁品牌有的采用直销模式，有的采用特许经营模式，有的采用直销+特许经营的混合业态。好利来蛋糕、元祖食品、85度C、克里斯汀、面包新语都是代表。

③ 新上线的烘焙品牌

以幸福蛋糕等为代表。这些烘焙品牌专注于在线分销，通过在线营销传播销售蛋糕产品。随着线上线下融合的不断加速，部分线上品牌也开始尝试线下品牌店业态经营，依靠现场制造、香氛等环境因素吸引用户购买。

④手工烘焙车间

以个体户为中心，个体户手工烘焙坊广泛分布于三四线城市。这个市场是一个长尾市场，用户最容易接触到这种形式的作坊和门店。其中，本报告将特别介绍的私家蛋糕。

中国烘焙业现状

中国烘焙市场行业规模较大，在整个餐饮市场中占有很大比重，但市场竞争格局非常分散，集中度很低。

随着城市化的发展和国人生活节奏的加快，烘焙的市场潜力正在逐步释放，市场规模也在不断扩大。

线上电商渠道和外卖平台的兴起，进一步拓宽了烘焙产品的消费渠道，让烘焙产品拥有更多的消费场景。

以奈雪、喜茶为代表的中国新茶饮料的兴起，也带动了烘焙类产品的消费，尤其是欧式软包产品，让更多年轻消费群体对烘焙类消费场景有更深的接触和延伸。

市场竞争加剧，跨界玩家涌入：除了传统的烘焙行业玩家，现在也有很多跨界玩家进入。这些擅长营销的外部玩家，为烘焙行业带来了新的发展理念。以奈雪、喜茶、瑞幸为代表的新一代升级奶茶品牌和咖啡品牌，将目标用户定位为新白领。以茶的概念引爆用户后，纷纷跨界做烘焙产品，市场竞争进一步加剧。

中国烘焙市场的特点

(1）从一二线渗透到三四线

在中国，烘焙正逐渐从一、二线城市向三、四线及以下城市渗透。在全球化趋势下，受西方文化影响，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品逐渐成为中国居民的早餐。从年龄层来看，烘焙食品的消费群体正在逐渐扩大，从儿童到老年人，接受度也在不断提高。

(2）区域化特征明显

烘焙行业虽然规模庞大且不断发展，吸引了众多创业者的进入，但仍大多局限在区域市场，真正实现品牌连锁的烘焙企业屈指可数。迄今为止，烘焙行业在全国市场上还没有出现具有绝对优势的领先品牌，区域化特征十分明显。

（3）品牌杂乱无章

中国烘焙市场鱼龙混杂，小品牌林立，甚至是没有品牌的小作坊，占据了很大的市场份额，竞争非常激烈。但可以看出，企业的品牌知名度在不断提升，消费者对品牌的认可度也在提升，行业在升级。

(4）低级比赛

烘焙企业的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等方面，真正靠品牌拉动销量的还很少。此外，与烘焙行业的繁荣相比，国内烘焙行业营销模式滞后，制约着烘焙行业向更高层次发展。

(5）同质化严重

目前，国内烘焙产品的同质化越来越激烈，从产品同化到营销同质化，从管理同质化到战略同质化，本土差异化无法让企业走出同质化的恶性循环。目前，国内烘焙行业从运营到品牌化的过程中需要解决很多问题。

中国烘焙行业发展预测

(1）中国烘焙市场现状及发展特点

中国烘焙市场行业规模较大，在整个餐饮市场中占有很大比重，但市场竞争格局非常分散，集中度很低。随着城市化的发展和国人生活节奏的加快，烘焙的市场潜力正在逐步释放，市场规模也在不断扩大。

以奈雪、喜茶为代表的中国新茶饮料的兴起，也带动了烘焙类产品的消费，尤其是欧式软包产品，让更多年轻消费群体对烘焙类消费场景有更深的接触和延伸。

(2）2016-2020年中国烘焙市场规模及预测

数据显示面包门，与欧美发达国家相比，我国烘焙食品的人均消费总体水平较低，整个市场还有较大的增长空间。2018年中国烘焙食品市场规模达到4790亿元，预计2020年将达到5510亿元。

(3）2019年上半年中国烘焙消费者性别及年龄分布

统计数据显示，2019年上半年，中国烘焙消费者中女性占65%，80后在各年龄段占比最高，达到42.5%。Meal 分析认为，烘焙产品如果能够设计出符合社交属性，就可以满足当今女性用户追求舒适生活的心理，尤其是在中国，这种休闲社交空间可能比咖啡创造的空间更好。 . 广谱。

（4）2019年上半年中国烘焙品牌知名度与满意度调查

数据显示，2019年上半年，在中国烘焙品牌的热度方面，幸福蛋糕、好利来、元祖位居前三；元麦山丘、好利来、微美多位列消费者满意度前三名。

中国烘焙行业的发展趋势

(5）中国烘焙行业未来发展趋势

1、品牌化、高档化趋势：烘焙市场品牌集中度会越来越高

烘焙食品市场竞争日趋激烈，消费趋向于名牌、优质的中高端产品，中高端产品的市场容量将持续增长。消费者的品牌消费意识越来越成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

2、安全趋势：筑起可靠的食品安全墙

进入21世纪，和谐、健康、有序的市场环境，使烘焙行业进入了黄金发展阶段。食品安全、营养与健康一直是新世纪烘焙企业关注的焦点，并将作为发展趋势长期存在。

近年来面包门，由于食品安全事件频发，政府和公众对食品安全的关注度越来越高。因此，烘焙食品企业需要将食品安全贯穿于企业的生产管理之中，积极完成国家认证，建立起实用可靠的食品安全防护墙。

3、健康功能化趋势：低能量健康烘焙是大势所趋

随着国家公共营养计划的进一步深入，一些健康原料和功能性原料将对产品结构产生重要影响。

功能性烘焙食品未来将有巨大的发展前景。企业应在产品中添加营养和健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品产业大发展做好多方面的准备。

烘焙食品正在改变高糖、高脂、高热量的现状，向清淡、营养均衡的方向发展，如低脂、代脂、低糖、无糖甜味剂部分替代蔗糖，放在烘焙公司面前。课程。低能量健康烘焙食品是趋势。

4、时尚多元化趋势：开发创新产品以满足消费者需求是不变的规律

烘焙市场是一个引导性市场，市场需要跟进足以满足消费者需求的创新产品。近年来，消费者对“时尚”、“品质”、“身份”、“健康”的追求越来越强烈，烘焙产品的创新也朝着多元化方向发展，结合糖果、冰淇淋等产品，形成系列产品。全新产品。开发创新产品以满足消费者的需求是一个不变的规律。

5、文化与个性化趋势：打造个性鲜明、文化底蕴深厚的品牌形象

消费者除了追求健康和美味之外，越来越追求“品质”和“身份”。因此，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，塑造个性鲜明、文化底蕴深厚的品牌形象，是企业面临的重要课题。

6、中国烘焙行业也在经历消费升级，既体现在产品本身的升级上，也体现在“产品+”的升级上。

随着“烘焙+茶”、“烘焙+咖啡”等新业态的出现，消费者对烘焙的需求正在发生变化，从最初的单一需求转变为社交和时尚的复合需求。咖啡店、面包店和茶店之间的界限越来越模糊。面包店提供茶和咖啡，茶店提供烘焙食品，咖啡店提供烘焙食品逐渐被消费者接受。返回搜狐，查看更多