中国人炒菜讲究“锅气”，用什么样的灶具，炒出来的菜会更香？

中国人讲究“味道”，对于用铁锅炒菜的老百姓而言，“锅气”是衡量一道菜是否有“味道”的重要条件之一。
他们所重视的“锅气”，一般是指猛火爆炒时，食材因高温所产生的“风味分子”，相关的化学式有点复杂，大家可以感受一下：Maillard Reaction 梅拉德反应经常炒菜的人，如果用过不止一个炉具的话，会对炉具的火候有不一样的感觉。
有的燃气灶瓦数小，导致火力不足，温度不够，炒出来的菜没有“锅气”，就不香了。
与之形成鲜明对比的是酒楼厨房炒出来的菜，特别有锅气特别香，主要原因是大厨用的猛火炉，火力非常猛。
一般家庭的炉具是不可能达到酒楼厨房里那种猛火炉的火力的，但市面上也有专门针对家庭的猛火灶，可以满足老百姓大火爆炒的需求。
要想使燃气灶的火力猛，制造材料和整体结构性方面的功夫一定要拿捏得恰到好处。
分火器需要用黄铜压铸的，直径在140mm左右，符合普遍炒锅的底部燃烧面积，出火均匀分布，可以让食物受热更均匀。
炉头上进风式设计，采用航空铝材制造而成，具有耐高温、抗腐蚀的作用。
热电偶熄火保护功能，不但省电耐用，还能保证使用过程中的安全问题。
从行业性的用户调研中，我们可以发现，有些年纪大的用户，会经常因为燃气灶的干电池耗尽了，就误以为燃气灶坏了，劳师动众把叫来维修师傅后才发现，不过是没电了而已。
也有些忘性大的用户，煲汤炖菜的时候忘了关火，就离开了厨房，结果汤煲干了，菜也炖糊了。
所以如果在燃气灶上有一块小区域，能让使用者对电池电量一目了然，又能让使用者根据实际情况，设定燃气灶工作时间，到了时间就自动熄火，这样就能从根本上解决用户忘性大的问题，确保使用过程中的安全，省时又省心。
对于热爱生活、热爱美食的老百姓，一款猛火灶固然可以让他们品尝到“锅气”的美味，但与此同时，产品的安全、人性化问题，也是必须要考虑的。
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