早起一杯自制豆浆，也有可能致命？这种食物，吃不对立刻变毒药！

近日，#女生吃没熟发芽土豆后晕厥送医# 的新闻上了热搜，广东广州的黎女士买土豆的时候没有注意到土豆发芽，回家后可能也没烹调熟透，吃完土豆十几分钟后突然头晕、呕吐，在上班路上晕倒，被路人打电话叫救护车送医。
那么，发芽的土豆真的有毒吗？生活中因为吃错食物导致中毒的事件屡见不鲜，这篇文章我们就来逐一说说那些常见的“有毒”食物，吃的时候可得注意点。
发芽土豆土豆发芽可真是太常见了，一旦发芽就需要格外警惕，发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用！这是因为土豆发芽之后龙葵素的含量会大大增加，这是一种有毒的糖苷生物碱。
正常情况下，土豆中的龙葵素的含量很少，但发芽之后龙葵素的含量就会升高。
摄入极少量的龙葵素对人体不会产生毒性，但是一次摄入200毫克龙葵素就可以使人中毒[1]。
吃发芽的土豆中毒最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；重症者还出现昏迷和抽搐，甚至可能出现心脏衰竭、呼吸中枢麻痹最终导致死亡。
200 毫克的龙葵素是什么概念呢？相当于约30克已经变青或者发芽的土豆（约两个大拇指那么多）。
虽然土豆发芽有毒不能吃，但地瓜、豆类、坚果等发芽一般是没毒的，可以食用。
未煮熟的豆浆很多人喜欢自己在家煮豆浆，如果不是用豆浆机而是用小炖锅来煮那可得注意了，喝了没有煮熟的豆浆可能会导致食物中毒。
豆浆在煮制的过程中会出现假沸现象，这是因为豆浆中含有皂素，这种成分在加热到80℃的时候会出现大量泡沫，给人感觉豆浆“沸腾”了。
此时的豆浆其实还没有被煮熟，仍然含有有害成分，比如皂素、抗胰蛋白酶等有害物质，皂素对粘膜有刺激性；也含有能破坏红细胞的皂毒素，会导致中毒；还含有一种叫做脲酶的物质，它同样可导致人体中毒。
[3]一般在饮用后30~60分钟就会感觉到身体不适，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，严重还可能会导致死亡。
为了避免中毒，煮豆浆的时候看到“假沸”现象先别关火，可以调制小火继续加热5分钟，等泡沫消失后再次沸腾才可关火。
没有烹调熟透的豆角因为吃没有烹调熟透的豆角而引发中毒的案件很多，特别是集体食堂。
生豆角中含有红细胞凝集素和皂苷这两种物质。
红细胞凝集素又叫豆素、植物凝集素，红细胞凝集素能对消化道产生强烈刺激，破坏消化道黏膜，引起胃肠炎。
其进入血液的话可与红细胞发生凝集作用，这也正是其名字的由来。
皂甙进入体内后其水解产物皂苷元同样能刺激胃肠道黏膜，引起炎症反应，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
[4]这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性。
所以，豆角没做熟、烹调不彻底就很容易导致中毒。
除了豆角，四季豆、刀豆、扁豆也含有皂甙，大家在烹饪过程中也应注意，避免中毒。
鲜黄花菜鲜黄花菜是不可以直接吃的，因为鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。
至于这种成分是啥，在以往的研究中一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等 胃肠不适症状。
经蒸汽、漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。
[5]但最近新的研究对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，新研究认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。
[5]无论这种“有毒成分”究竟是啥，总之别吃新鲜的，一定要用蒸汽蒸一下或者焯水之后再吃。
长时间泡发的木耳泡发木耳的时间不要太长，更不要一泡就是两三天。
长时间泡发的木耳很有可能会产生米酵菌酸，它是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。
对于米酵菌酸中毒，目前还没有特效解药，致死率在40%以上。
泡发木耳的时间最好控制在4小时以内，水温不要太高，一般 30℃ 为最适宜的温度。
有实验表明，在泡发超过6小时的时候，黑木耳的边缘就会出现开裂的现象了，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。
[6]正常情况下一个人进餐，一次泡5克干木耳就够了。
如果一次泡发过多，可以先焯水之后沥干水分，然后再用保鲜袋包起来放在冰箱冷藏，第二天吃完。
“诱人”的蘑菇很多好看的蘑菇可能是“红颜祸水”，说不定它就有毒。
比如鹅膏科真菌，鹅膏菌引起的中毒位居第1位，鹅膏菌属中毒中又以白毒伞、致命白毒伞为最多。
中毒后会导致肝脏损害，严重会危及生命。
即便是不认识毒蘑菇也不要紧，没吃过的蘑菇不要吃，太好看的蘑菇也别采摘，更不要好奇伸手去触摸，老老实实的吃自己认识的安全的蘑菇。
比如香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、白玉菇、松茸、榛蘑等。
腐烂的生姜图片